Conclusions sur l'évaluation de l'état des programmes de salubrité des aliments avec les données recueillies sur la disponibilité de la législature de sécurité alimentaire et leur couverture, les systèmes d'inspection alimentaire, mécanismes de contrôle des exportations et importations, systèmes de surveillance des maladies d'origine alimentaire et surveillance microbiologique, développement des ressources humaines et l'éducation du public par l'OMS en 2002, a indiqué un certain nombre d'inconvénients dans l'ensemble du programme de sécurité alimentaire dans la région africaine. La réponse de quelques 28 pays dans la région africaine de l'OMS a montré :
· Aucun mécanisme pour assurer un échange d'informations techniques sur la sécurité alimentaire SPS n'émet régulièrement, ainsi les informations disponibles au sein d'une Agence sont souvent pas partagées avec ou accessibles par des tiers ;
· Écarts importants dans la législation alimentaire nationale et des liens insuffisants entre stratégies pour assurer la sécurité alimentaire pour tous ;
· Les lois existantes ont été dépassées, trop normative par conséquent pas à contrer toute la gamme des aliments enjeux en Afrique ;
· Duplication des fonctions des systèmes de contrôle alimentaire en raison de l'absence de directives claires sur leurs responsabilités et mandats ;
· Manque de transparence systèmes et procédures qui garantiront la bonne diffusion de l'information aux consommateurs et aux intervenants sur les deux cas sporadiques de maladies d'origine alimentaire et les situations d'urgence de sécurité alimentaire ;
· Insuffisance de formation approfondie des employés sur les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) utilisant les lignes directrices du Codex spécifiques surtout au niveau de la ferme ;
· Manque d'éducation pour les vendeurs de nourriture de rue sur la manipulation sûre des aliments et l'hygiène personnelle ;
· Réalisation de l'hygiène alimentaire de base est rendue difficile par le manque d'infrastructures d'assainissement nécessaires dans plusieurs domaines de la région et les segments des systèmes alimentaires ;
· Manque de fonds pour mener des programmes de salubrité des aliments au sein de la région ;
· Absence d'un cadre approprié pour la coopération et la collaboration dans le contrôle des aliments informel des importations aux frontières poreuses du pays de la région ;
· Absence d'un réseau régional d'échange d'informations qui peut-être comprendre des éléments comme un site Web, publications périodiques et autres modes actuels de communication sur les questions de sécurité alimentaire sur base régulière